芸術的な霜降りはジューシーな脂の旨みが魅力。鮮やかな赤身肉は肉本来の濃い旨みが魅力。私たちの求めるごちそうステーキは赤身肉の先にありました。産地・育成法・部位。様々な条件の赤身肉の試作を繰り返しGottie'sBEEFのごちそうステーキにたどり着きました。
肉は腐りかけが旨い。って聞いたことはありますか？そんな迷信。。。実はそれは理にかなっていたんです。
私たちはドライエイジングという製法を使い徹底した安全管理のもと、約40日間の熟成をかけます。温度：1℃〜3℃、湿度：60％〜80％、空気の動く状態の中、厳選した赤身肉をできれば骨付きのまま塊で熟成をかけます。表面は乾燥し、カビに覆われ、赤身肉の中では熟成が進行します。
Gottie'sBEEFではドライエイジングという製法を用いて約40日間もの時間をかけた熟成肉をステーキとして提供しています。熟成はまさに時間の作った旨み。ステーキの見た目はいつもの肉と変わらないかもしれませんが、塊肉の中は驚くべき変化とうまさが詰まっています。
約40日間もの時間をかけた赤身肉は熟成の過程で本来のタンパク質が旨み成分アミノ酸を生成しながら分解されます。それが肉を柔らかく、かつ旨みを増加させ、ごちそうへのステップを作ります。
骨周りは特に旨みが染み出して美味しいと言われ、Tボーンステーキなどは熟成牛を代表するステーキとして人気の一品。Gottie'sBEEFではより熟成が美味しくなるように、最大限骨付き、塊の状態で保ち熟成をかけます。
熟成肉はうまみを閉じ込める1ポンド（450g程度）で焼き上げるのがGottie's BEEF流。脂も少なく旨みが凝縮された熟成肉は女性にも人気のステーキ。ぜひ塊ステーキで時間をかけたごちそうの時間を楽しんでください。
